Salles médiévales :
La salle des gardes fut édifiée vers 1310 par Philippe IV le Bel et servait d'antichambre au rez-de-chaussée de la grand-salle où le roi tenait son "lit de justice" et où siégea le Tribunal révolutionnaire du 2 avril 1793 au 31 mai 1795. Trois piliers divisent le volume en deux nefs . Les chapiteaux du pilier central présentent des bas-reliefs dont l'un figure, pense-t-on, Héloïse et Abélard.
Le volume de la salle des gens d'armes est exceptionnel : elle fut édifiée entre 1302 et 1313 par Enguerrand de Marigny.
Elle servait de réfectoire aux très nombreux personnels, environ 2 000 personnes employées au service du roi. Quatre vastes cheminées assuraient le chauffage de la salle des gens d'armes, qui était alors largement éclairée par de nombreuses fenêtres. Sur le mur sud subsiste un important fragment de la Table de marbre noir, autrefois placée dans la grande salle haute. Utilisée pour les festins royaux, elle fut le siège de différents tribunaux.
Construit au début du règne de Jean le Bon, le pavillon carré des cuisines était destiné au "commun" de l'hôtel du roi. Seul subsiste le niveau bas, voûté d'ogives et comportant quatre cheminées d'angle de dimensions royales. Chacune des quatre cheminées avait une ou plusieurs affectations particulières (consommés, volailles, viandes…) et ses cuisiniers propres. Les quatre travées ouest de la salle des gens d'armes, dénommées rue de Pontis, furent isolées du reste de la salle par des grilles et par un mur. A la Révolution, elles furent tristement baptisées du surnom du bourreau, "Monsieur de Paris". Ces quatre travées accueillirent les "pailleux", prisonniers sans ressources, ne pouvant loger "à la pistole".