Préparez le biscuit : préchauffez le four th.7 (210°C).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les blancs en neige ferme. Quand ils sont bien pris, ajoutez le sucre en pluie. Puis, sans cesser de fouetter et en soulevant bien la pâte, ajoutez les jaunes d’œufs, la farine puis le cacao.
Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four.
Versez la pâte sur le papier sulfurisé et étalez-la avec une spatule. Enfournez et faites cuire 20 min.
Démoulez le biscuit dés la sortie du four et couvrez-le d’un linge le temps qu’il refroidisse.
Préparez la mousse : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis faites-les fondre dans 1 c. à soupe d’eau bouillante.
Faites fondre le chocolat avec 2 c. à soupe d’eau au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes puis la gélatine au chocolat fondu, fouettez bien.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Découpez le biscuit en quatre bandes.
Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Posez une bande de biscuit au fond du moule et couvrez-la de mousse au chocolat blanc.
Montez ainsi la bûche en alternant le biscuit et la mousse.
Placez la bûche au frais pendant 2 heures.
Au moment de servir, découpez-la en tranche et décorez de feuilles d’or et de copeaux de chocolat.