Faire fondre le miel, le sucre et la crème à feu doux, en ne cessant pas de remuer. Augmenter le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps. Une fois le caramel obtenu, laisser refroidir hors du feu une petite minute, ajouter alors le beurre. Couler sur un marbre huilé, ou dans un grand un moule à gâteau (légèrement huilé) et démouler avant que le caramel ne durcisse de trop. La cuisson est un peu une question d'expérience. On peut se fier à la couleur (marron clair) et à l'odeur de caramel. Variante 1: délayer une cuillerée à soupe de café lyophilisé dans un tout petit peu d'eau, et l'ajouter en même temps que le beurre. Variante 2: ajouter 80g de cacao en poudre (du vrai cacao, pas un chocolat en poudre de petit-déjeuner) en même temps que le beurre. ( recette donnée par Stanislas)