Moule:
2 moules à manqué de 20cm de diamètre, beurrés et chemisés de papier sulfurisé
1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème pâle et légère. Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque addition d'oeuf
.2. Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporez la farine et l'eau en alternant cuillerée par cuillerée. Battez doucement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Répartissez la pâte dans les deux moules et faites cuire 40 minutes au four jusqu'à ce qu'une lame de couteau plongée dans le gâteau en ressorte propre.
3. Laissez tiédir sur une grille 10 minutes, puis démoulez et laissez entièrement refroidir avant de préparer le glaçage.
4. Pour le glaçage: réunissez tous les ingrédients, excepté les noix de pécan et les extraits aromatiques, dans un cul-de-poule placé sur une casserole d'eau frémissante. L'eau ne doit pas atteindre le fond du cul-de-poule. Portez l'eau à ébullition tandis que vous battez le mélange à l'aide d'un batteur électrique pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à obtention d'un mélange ferme et mousseux comme une meringue. Retirez le cul-de-poule de la casserole, ajoutez l'extrait de vanille et l'extrait d'érable (si vous l'utilisez) et battez encore 1 minute.
5. Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 9 cm de diamètre environ, et disposez-les à angle droit, en carré, sur votre plat de service. Placez l'un des gâteaux sur le plat et étalez-y, à l'aide d'un couteau palette, une couche régulière de votre glaçage. Couvrez du second gâteau et étalez une couche de glaçage sur les bords et sur la surface, enrobant la totalité de la pâtisserie. Hachez les noix de pécan assez finement mais en y laissant de gros morceaux, saupoudrez-en la surface du gâteau et jetez-en contre les bords.

Je vous conseille de déguster ce gâteau le jour même