Préchauffez le four à th 6 (180°).
Préparez un caramel assez clair: faites chauffer 150 g de sucre avec 4 cuil. à soupe d'eau. Dès que le sucre prend un peu de couleur, ajoutez 3 gouttes de jus de citron et retirez du feu. Versez le caramel dans un moule à manqué en l'inclinant dans tous les sens de façon à bien recouvrir le fond et les bords.

Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins. Recoupez chaque quartier en tranches. Disposez-en une première couche en étoile sur le caramel. Ajoutez les tranches restantes en les plaçant en quinconces.

Cassez les œufs entiers dans une jatte, fouettez-les avec 150 g de sucre. Ajoutez la farine puis le beurre fondu sans cesser de remuer jusqu'à ce que vous obteniez une belle crème lisse. Versez la préparation sur les poires. Faites cuire au four 35 min. Laissez tiédir puis démoulez.