Brossez le citron sous l’eau et essuyez-le, prélevez son zeste, découpez-le en minces bâtonnets.

Versez 50 g de sucre et 20 cl d’eau dans une petite casserole, ajoutez les zestes, faites confire 15 min sur feu doux. Pelez les oranges à vif (il ne doit pas rester de peau blanche) et coupez-les horizontalement en tranches.

Reconstituez chaque orange en superposant ces tranches dans 4 assiettes de service. Mettez le sucre à peine humidifié dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu’il se transforme en caramel blond, sans remuer, mais en secouant souvent le manche de la casserole.

Dès que le caramel est prêt, versez-le en filet sur les oranges (et n’oubliez pas de mettre la casserole vide à tremper).

Egouttez les zestes confits, disposez-les sur les oranges, décorez chaque fruit d'une feuille de menthe et servez aussitôt pour que le caramel soit bien croquant.