Prechauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer le miel au micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit très liquide. Concassez grossièrement les pistaches et les amandes. Posez une feuille de brick sur une feuille de papier sulfurisé bien beurrée, badigeonnez-la de miel, posez une autre feuille de brick dessus, badigeonnez-la à nouveau de miel et parsemez-la du tiers des pistaches et des amandes. Saupoudrez de sucre glace et faites dorer au four 5 à 7 min.
Pendant ce temps, préparez les autres feuilles de brick de la même façon : vous obtiendrez ainsi trois disques en tout. Dès la fin de la cuisson, décollez les disques du papier sulfurisé. Laissez refroidir et durcir. Nettoyez les fraises, équeutez-les et coupez les deux extrémités. Réservez deux fraises pour décorer la pastilla.
Disposez un disque sur un plat de service, couvrez d'une couche de fraises en quinconce. Recouvrez d'un disque, puis d'une nouvelle couche de fraises. Terminez par le troisième disque, décorez le centre avec les deux fraises restantes émincées. Melangez l'eau de fleur d'oranger avec la crème anglaise et servez ce mélange à part dans une saucière pour accompagner la pastilla.