Moule:
Un moule à Tatin ou un moule à bord haut d'environ 22cm de diamètre
1. Préchauffez le four à 240°C. Epluchez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le coeur et les pépins. Découpez-les en gros morceaux.
2. Préparez votre caramel: faites doucement fondre 50g de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à fond épais.
3. Dès que le mélange prend une belle couleur dorée, ajoutez 2 ou 3 gouttes de vinaigre (vinaigre blanc ou de ménage) et 40g de beurre. Mélangez hors du feu et versez dans le moule préalablement beurré.
4. Rangez les pommes dans le fond du moule, face bombée contre le caramel et parsemez de dés de beurre. Saupoudrez du reste de sucre.
5. Etalez la pâte en un grand disque, couvrez-en les pommes puis bordez soigneusement les côtés. Mettez au four pendant 25 minutes environ.

Pour cette recette, choisissez plutôt des pommes un peu acides; votre tarte n'en sera que meilleure.Servez votre tarte Tatin légèrement tiède, ou bien réchauffez-la un peu. Si vous la réchauffez au micro-ondes, ne la laissez pas trop longtemps, la pâte perdrait un peu de son croustillant. En accompagnement, servez toujours un petit pot de crème fraîche pour chaque convive.