Faites enlever l'arête centrale de la lotte par le poissonnier.
Pelez complètement une gousse d'ail, enlevez la première peau des autres. Coupez la gousse d'ail pelée en fines lamelles. Glissez 4 tranches de bacon pliées en deux et les lamelles d'ail à l'emplacement laissé par l'arête de la lotte, poivrez. Emballez le poisson avec les autres tranches de bacon. Ficelez le tout.

Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir le gigot sur toutes ses faces à feu doux pour colorer un peu le bacon. Baissez le feu. Mouillez avec le vin blanc et le fumet délayé dans un verre d'eau chaude. Ajoutez les gousses d'ail en chemise. Couvrez la cocotte, faites mijoter 25 min à feu doux.

Sortez le gigot, tranchez-le, salez légèrement (à cause du bacon), poivrez. Servez accompagné de courgettes sautées.

Pour découper facilement le gigot, utilisez de préférence un couteau électrique ou une longue lame-scie