- Saisir la lotte dans une sauteuse sur feu vif. Y faire cuire la lotte jusqu’à ce qu’elle rende son eau, puis la retirer et la réserver dans un saladier.
- Jeter les oignons dans la sauteuse, suer 2 à 3 minutes, ajouter les pommes, l’ail, le gingembre et remuer 2 minutes.
- Ajouter la noix de coco râpée, le curry et un demi-verre d’eau.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
- Ensuite, ajouter la lotte avec jus qu’elle aura rendu. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à découvert jusqu’à ce que la poisson soit tendre.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Faire tremper les raisins secs dans l’eau tiède et griller à sec les amandes effilées.
- Faire fondre le beurre, ajouter l’oignon ciselé. Suer.
- Mettre le riz et le nacrer. Assaisonner.
- Verser une fois et demi le volume en eau ou bouillon. Porter à ébullition et cuire à couverte au four à 200° C pendant 11 à 12 minutes.
- Une fois cuit, égrainer le riz, ajouter les raisins et les amandes.