Nettoyez les fenouils et cuisez-les 30 min à l'eau bouillante salée. Egouttez en réservant leur eau de cuisson, et hachez-les. Faites revenir doucement les oignons émincés à l'huile d'olive dans une poêle.

Nettoyez et videz les sardines. Levez les filets. Coupez-les en morceaux et faites de même avec les filets d'anchois.

Ajoutez le tout dans la poêle. Faites revenir 5 min à feu vif. Ajoutez fenouils, raisins, pignons et safran. Mélangez, puis laissez mijoter sur feu doux.

Faites bouillir l'eau des fenouils, cuisez-y les pâtes al dente. Egouttez-les. Ajoutez-les dans la poêle, poivrez, mélangez, laissez mijoter 5 min et servez.