Faites fondre le beurre dans une casserole, ajouter le persil haché, le sel et le poivre.
Mouillez d'un peu de vin blanc, laissez réduire et laissez étouffer les cuisses dans ce mélange pendant 10 minutes;
ajoutez le bouillon et faites mijoter dix minutes.
Délayez un jaune d'oeuf dans un peu de crème et incorporez-le à la sauce pour la lier, sans faire bouillir.