Faire cuire le riz. L'égoutter. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive, y jeter les fruits de mer non décongelés. Remuer pour les enrober d'huile. Saupoudrer d'1/2 càc de curry. Déglacer avec le vinaigre. Couvrez et laissez cuire doucement 5 mn. Récupérer le jus de cuisson et le fouetter, à la fourchette ou, mieux, au fouet mécanique, en lui ajoutant l'huile en filet pour confectionner une sauce bien mousseuse. Si nécessaire, allonger la sauce d'un verre de fumet de poisson. Réserver. Mélanger les fruits de mer, le riz égoutté et refroidi, et la sauce. Saler, poivrer. Répartir la salade composée dans les assiettes, ou dans des plats individuels.