- Eplucher la carotte, la couper en rondelles, la faire cuire 30 minutes dans 50 cl d’eau salée avec la branche de céleri et l’oignon épluché et coupé en quatre.
- Egoutter, jeter les légumes et garder le bouillon.
- Jeter les petits pois écossés dans ce bouillon et les faire cuire 3 à 5 minutes selon leur grosseur.
- Pendant ce temps, éplucher le concombre, ôter les pépins et le couper en petits morceaux.
- Mixer les petits pois avec le bouillons, le concombre, la crème fraîche et un peu de jus de citron.
- Réchauffer et assaisonner. Ajouter si besoin un peu de jus de citron.
- Blanchir les lardons (départ eau froide), les égoutter, les sauter au beurre et les égoutter sur du papier absorbant.
- Ecroûter le pain de mie, tailler des croûtons, les passer rapidement dans le beurre. Egoutter sur du papier absorbant.
- Servir.

· côté cave : vin blanc du pays d’Oc