LES CATEGORIES DES VINS DE FRANCE:
De par la diversité des
cépages et des terroirs, la France est certainement le
pays au monde offrant la production de vins la plus riche et la
plus variée. Le savoir-faire des viticulteurs amplifie
encore le phénomène.Un classement
hiérarchique individuel s'avère impossible, chaque
vin pouvant être choisi selon le moment, le menu, les circonstances,
et les goûts préférentiels de chacun.La
législation française classe les vins de France
en 4 catégories principales:
Les AOC, les AOVDQS, les VDP et les vins de table. La mention
de la catégorie est obligatoire sur l'étiquette
de toute bouteille, ainsi que la contenance (en général
75cl) et le degré/volume. Est obligatoire également,
dans les 4 catégories, le nom de l'établissement
qui a effectué la mise en bouteille, que ce soit un négociant
ou un propriétaire. Dans ce cas, on trouve la mention :
mis en bouteille à la propriété, ou au château.
Dans le cas contraire, il s'agit d'un vin de négociant.L'indication
du millésime n'est pas obligatoire pour les AOC et les
AOVDQS.
Elle est interdite pour les VDP et les vins de table.
Les AOC
(Vin d'Appellation d'Origine Contrôlée):
L'appellation de ces vins est fixée par décret et
correspond à des normes très précises: origine,
terroir, cépages, viticulture, vinification, alcoolisation
naturelle et rendement à l'hectare. Sur l'étiquette
figure, en toutes lettres, Appellation (Origine) contrôlée.
Seul, le Champagne est dispensé de cette mention, l'appellation
"Champagne" entrainant implicitement l'appellation AOC.
Par contre, le nom de l'exploitant,
son statut et son N° de registre professionnel doivent figurer.
Lorsque le nom d'un cépage est indiqué, cela signifie
qu'il n'y a pas d'assemblage et le vin doit provenir d'un seul
et même cépage. (Ex: la plupart des Alsace).
Les AOVDQS
(Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité
Supérieure):
Correspondent également à certaines normes, moins
draconiennes au niveau technique, fixées par arrêté.
L'étiquette doit porter la mention en toutes lettres, ainsi
que l'origine justifiant l'appellation. L'adresse où s'est
faite la mise en bouteille doit obligatoirement figurer. Les AOVDQS
peuvent être des vins de propriétaire ou des vins
de négoce.
Les VDP
(Vin de Pays de Département):
Ce sont des vins de Table dont la provenance est connue (département),
avec une production définie par décret. L'étiquette
doit mentionner "vin de pays de" suivi du nom du département.
Un grand nombre de départements français (une quarantaine
environ) produisent des vins de pays.
Les VDT
(Vin De Table) :
Vins de table de toute provenance, autorisés à l'
assemblage (populairement coupage), y compris au niveau européen.
L'adresse
de la mise en bouteille doit cependant figurer sur l'étiquette.
La mention du millésime est interdite. Ces vins sont destinés
à la consommation courante.
LES CEPAGES FRANCAIS :
La France produit plusieurs centaines
de vins différents, plusieurs milliers si l'on raisonne
en terme de clos, châteaux, marques, etc... Il existe un
grand nombre de cépages (types de vignes et raisins). Chaque
cépage peut donner des vins de caractère variable,
selon le terroir, la nature de la terre, le climat, l'ensoleillement,
la vinification. Les conditions météorologiques
permettent d'obtenir des vins différents, bien que de même
origine, selon l'année, appelée millésime.
LES PRINCIPAUX
CEPAGES DE FRANCE:
Tous les vins rouges proviennent obligatoirement de cépages
noirs, de même que les vins gris, les clairets et les rosés.
(sauf le Champagne rosé). Les vins blancs proviennent indifféremment
de cépages blancs ou noirs. Les "Blancs de Blancs"
proviennent de cépages blancs exclusivement. Les "Blancs
de Noirs" proviennent de cépages noirs exclusivement.
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Aligoté. Cépage
blanc de Bourgogne (Bourgogne aligoté).
Altesse. Cépage blanc
de Savoie (Roussette).
Aramon. Cépage noir
de la région méditerranéenne (Hérault).
Arbanne. Cépage blanc
de Champagne (pratiquement disparu).
Arbois. Cépage blanc
de Touraine. (ne pas confondre avec Arbois, Jura).
Arrufiac. Cépage blanc
du Béarn. 
Auxerrois. Cépage
noir lorrain. Nom donné aussi au malbec, à
Cahors.
Barbaroux. Cépage
noir de Provence.
Baroque. Cépage blanc
du Béarn.
Béquignol. Cépage
rouge du Bordelais.(Blayais).
Blanc Fumé. Cépage
blanc (sauvignon) à Pouilly-sur-Loire (Pouilly fumé).
Blanquette. Cépage
blanc du Languedoc.
Bouchet. Cépage rouge
du Bordelais. (Pomerol).
Bourboulenc. Cépage
blanc de la région méditerranéenne.
Breton. Cépage noir
du Val-de-Loire (cabernet-franc).
Cabernet-franc. Cépage
noir du Bordelais et du Val-de-Loire.
Cabernet-sauvignon. Cépage
noir du Bordelais et du Val-de-Loire.
Carignan. Cépage noir
de la région méditerranéenne et autres
régions.
Chardonnay. Cépage
blanc: Bourgogne, Champagne, Franche-Comté.
Chasselas. Cépage
blanc de Savoie, d'Alsace et de Poully-sur-Loire.
Chenin blanc. Cépage
blanc du Val-de-Loire (Pineau de la Loire)
Chenin noir. Cépage
noir d'Anjou.
Cinsault. Cépage noir
de la région Méditerranéenne.
Clairette. Cépable
blanc de la région méditerranéenne
et du Dauphiné.
Colombard. Cépage
blanc du Sud-Ouest et de Provence.
Cot. Autre nom du malbec. Cépage
noir.
Courbu. Cépage blanc
su Sud-Ouest (Pays Basque et Béarn).
Counoise. Cépage rouge
des Côtes-du-Rhône (Chateauneuf-du-Pape)
Cruchen. Cépage blanc
du Sud-Ouest (Jurançon).
Duras. Cépage noir
de la région de Gaillac.
Muscadin. Cépage noir
de Chateauneuf-du-Pape.
Muscat. Cépage blanc
d'Alsace.
Muscat noir. Cépage
noir du Languedoc.
Négrette. Cépage
noir des Côtes-du-Rhône.
Nielluccio. Cépage
noir de Corse.
Noirin (gros). Cépage
noir du Jura.
Oeillade Blanc. Cépage
blanc de Provence. (Cassis). 
Pacherenc. Cépage
blanc du Sud-Ouest.(Portet).
Pascal. Cépage noir
de Provence.
Pecoultouar. Cépage
blanc de Provence.
Petit Mansin. Cépage
blanc du Béarn.
Petit Meslier. Cépage
blanc de Champagne (pratiquement disparu).
Petit Verdot. Cépage
noir du Bordelais.
Picardan. Cépage noir
des Côtes-du-Rhône
Picpoul. Cépage blanc
des Côtes-du-Rhône et du Languedoc.
Pineau d'Aunis. Cépage
noir du Val-de-Loire.
Pineau de la Loire. Cépage
blanc de Touraine et d'Anjou (appelé aussi Chenin
blanc).
Traminer. Cépage blanc
d'Alsace.
Tressalier. Cépage
blanc de l'Allier (Sacy dans l'Yonne).
Ugni-Blanc. Cépage
blanc des Côtes de Provence et de Gascogne.
Vaccarèse. Cépage
noir des Côtes-du-Rhône.
Verdot. Cépage rouge
du Bordelais.
Vermentino. Cépage
blanc de la région méditerranéenne.
Viognier. Cépage blanc
des Côtes-du-Rhône.
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Durif.
Cépage noir du Dauphiné.
Fer. Cépage noir de
Cahors.
Fer-Servadou. Cépage
noir de Gascogne.
Folle Blanche. Cépage
blanc. Bordelais et Loire (Gros plant dans le Pays Nantais).
Frontignan. Cépage
blanc du Bordelais (Blayais).
Gamay. Cépage noir
du Beaujolais, de Bourgogne, de la Loire et d'autres régions.
Gewürtztraminer. Cépage
blanc d'Alsace.
Grenache. Cépage noir
du Roussillon, du Languedoc et de Chateauneuf-du-Pape.
Grenache Blanc. Cépage
blanc du Languedoc-Roussillon.
Gringet. Cépage blanc
de Haute-Savoie.
Grolleau. Cépage noir
du Val de Loire.
Gros-Lot. Cépage noir
de la région d'Anjou.
Gros Manseng. Cépage
blanc de Gascogne.
Gros Plant. Cépage
blanc du Pays Nantais. (Appelé aussi Folle Blanche).
Jacquère. Cépage
blanc du Dauphiné et de Savoie.
Klevner. Cépage blanc
d'Alsace.
Knipperlé. Cépage
blanc d'Alsace.
Macabeu. Cépage blanc
du Roussillon.
Malbec. Cépage noir
de Cahors. Appelé cot dans certaines régions.
Malvoisie. Cépage
blanc de Corse.
Manicle. Cépage noir
du Bugey.
Mansenc. Cépage blanc
du Sud-Ouest (Jurançon).
Marsanne. Cépage blanc
des Côtes-du-Rhone.
Mauzac. Cépage blanc
du Languedoc et de Gaillac.
Melon. Cépage blanc
de Bourgogne.
Menu Pineau. Cépage
blanc de Touraine.
Merlot. Cépage noir
du Bordelais (Pomerol, Saint-Emilion).
Merlot Blanc. Cépage
blanc du Bordelais (Blayais).
Meunier. Cépage noir
de Champagne.
Mondeuse. Cépage noir
du Dauphiné et de Savoie.
Mourvèdre. Cépage
noir des Côtes-du-Rhône et des Côtes-de-Provence.
Muscadelle. Cépage
blanc du Bordelais.
Muscadet. Cépage
blanc de la Loire.
Pinot blanc. Cépage
blanc d'Alsace, de Bourgogne, de Champagne et du Jura.
Pinot gris. Cépage
donnant le Tokay d'Alsace.
Pinot Meunier. Cépage
noir de Champagne.
Pinot noir. Cépage
noir de Bourgogne, de Champagne et d'Alsace.
Poulsard. Cépage noir
du Jura.
Riesling. Cépage blanc
d'Alsace.
Rolle. Cépage blanc
des Côtes-de-Provence.
Romorantin. Cépage
blanc du Val de Loire.
Roussanne. Cépage
blanc des Côtes-du-Rhône.
Roussette. Cépage
blanc des Côtes-du-Rhône (autre nom de la Roussanne).
Sacy. Cépage blanc
de l'Yonne.
St-Pierre. Cépage
blanc de l'Allier.
Sauvignon. Cépage
blanc très répandu (nombreuses régions).
Savagnin. Cépage
blanc du Jura (vin jaune).
Sciacarello. Cépage
noir de Corse.
Sémillon. Cépage
blanc du Bordelais (Sauternes).
Sylvaner. Cépage blanc
d'Alsace.
Syrah. Cépage noir
des Côtes-du-Rhône, du Languedoc, du Roussillon
et de Provence.
Tannat. Cépage noir
des Pyrénées-Atlantiques.
Terret. Cépage blanc
du Languedoc et du Roussillon.
Tibouren. Cépage noir
de Provence. (Var).
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