Selles sur Cher - AOC

Origine : SologneCe fromage, en forme de petit palet, cendré à la poudre de charbon de bois, est fabriqué au lait entier de chèvre. Son odeur caprine légère et sa saveur noisetée fondante sont à l'image de son terroir ou règne la douceur de vivre : celle des prés bocagers du sud de la Loire. Sa pâte est blanche, immaculée, fine et ferme.

Ce fromage appartient à la catégorie des fromages de chèvre. Il se présente sous une forme cylindrique, et est recouvert de poudre de charbon de bois. Il provient de Sologne et des départements du Cher, de l'Indre et du Loir-et-Cher Initialement c'était un fromage fait artisanalement et destiné à la consommation familiale.
Il permettait d'utiliser le lait des quelques chèvres élevées à la ferme. Sa production s'est développée au 19ème siècle. Son nom vient de la ville de Selles-sur-Cher, qui est devenue le centre de sa production. Le terme " Selles" s'applique aussi aux fromages de chèvres de la région qui se caractérisent par la forme distinctive d'un disque. L'appellation d'origine date du 21 avril 1975.Le fromage est obtenu par coagulation lactique grâce à l'ajout d'un peu de présure. Sa durée d'affinage est d'au moins 10 jours.La région de la Sologne dont il provient a des caractéristiques écologiques et climatiques spéciales donnant au lait des chèvres une saveur très particulière. La fabrication du fromage est une activité traditionnelle dans cette zone peu privilégiée .Vins conseillés : Blancs, Rosés, et Rouges du Blésois.