GASTRONOMIE
SAVEURS ET SAVOIR-FAIRE…
Le vin de la Ribeyre
Illustration de la clémence du climat et de l’ambiance
méridionale du pays, les coteaux les mieux exposés
entre Vieille-Brioude et Langeac se sont rapidement couverts
de vignes sous l’impulsion des monastères.
La fin du XIXe siècle voit l’apogée
de cette activité qui périclite rapidement
sous les effets conjugués du phylloxéra et
de l’exode rural. Ne subsistent aujourd’hui
que les nombreux aménagements, terrasses et cabanes,
qui témoignent de l’organisation minutieuse
des terroirs ainsi qu’un conservatoire des cépages
à Saint-Ilpize qui souhaite réintroduire cette
activité.
Gourmandises
Un "Lou gourman", soufflet aux morilles, réveille
les papilles avant de s’attaquer à la tourte
de saumon à la brivadoise.
Arrosé d’un blanc de la Ribeyre, le repas se
poursuit par un fromage de pays connu pour sa croûte
riche en acariens, "les artisoux", et se termine
par une "pompe aux pommes".
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