gastronomie

L'art de la gastronomie s'exprime pleinement dans l'harmonie des mets et des vins. Dans ce domaine, la Saône-et-loire est reine car elle détient le rare privilège de posséder toutes les partitions. Les vins de ses coteaux, rouges et blancs permettent les plus subtiles associations et trouvent toujours une parfaite connivence avec une spécialité du terroir :la savoureuse viande persillée des bovins charolais (la meilleure viande du monde selon les experts), les poulets de Bresse (seuls à bénéficier d'une A.O.C.), les poissons de rivières et d'étangs, brochets, perches, sandres, carpes, tanches et la menue friture, ablettes et goujons. .La pochouse, cette fameuse matelote, n'est-elle pas un mariage heureux de poissons d'eau douce et d'aligoté ?
Les charcuteries du Morvan, les fromages de chèvres "boutons de culotte" du Mâconnais ou plus ronds lorsqu'ils sont frais enrobés de crème, du Charolais s'inscrivent également sur la carte gourmande de la Saône-et-loire.
Ce festival des goûts et des saveurs authentiques explique la densité des étoiles culinaires qui distinguent les "toques" les plus prestigieuses. Au total pas moins de 54 grandes tables sont répertoriées par les guides gastronomiques nationaux, Michelin, Bottin Gourmand, Gault Millau, Champérard. Ces magiciens de la papille gustative sont relayés, dans de nombreux restaurants et auberges typiques, par des chefs de talent dont la fierté est une cuisine simple, de terroir et de bon grain proposant souvent des plats régionaux tels l'andouillette, les escargots, le coq au vin etc. Ces hommes et femmes qui associent sens de l’accueil, tradition et convivialité sont à l’image de l’art de vivre bourguignon.

Au rendez-vous de Baccbus
Du nord au sud de la Saône-et-loire, eu continuité de la prestigieuse Côte de Beaune s’étendent les vignobles de la Côte Chalonnaise et du Couchois, des Maranges, et plus au sud ceux du Mâconnais et du Beaujolais. Larges d'une dizaine de kilomètres, ils offrent un paysage superbe pour des vins qui ne le sont pas moins. Originalité et diversité des vins de Bourgogne de la Côte Chalonnaise au Mâconnais.
Le vignoble de la Côte Chalonnaise s'étend sur une bande de 25 km de longueur sur 7 km de largeur, entre la Côte de Beaune et les monts du Mâconnais au sud. L’appellation Maranges prolonge la Côte de Beaune et couvre les villages de Dezize-les-Maranges, Sampigny-les-Maranges et Cheilly-les-Maranges. Elle produit essentiellement des vins rouges, nés du cépage Pinot Noir. Prolongeant le pays des Maranges vers le sud-est en direction d'Autun, le Couchois possède un vignoble de près de 400 hectares, en situation comparable aux vignobles voisins des Hautes Côte de Beaune. Trois cépages, Chardonnay Aligoté et Pinot Noir, donnent vie à des vins exquis. Chacun d'eux a su s'adapter aux terrains bruns calcaires qui caractérisent la Côte Chalonnaise. Le Chardonnay produit les appellations Montagny et Rully, vins délicats, dorés et racés ; le Pinot Noir est présent dans la région de Mercurey, Givry et sur une partie du territoire de Rully où sont produits des vins rouges fruités à dominante de griottes-cassis ; le cépage Aligoté est à l'origine de l'appellation Bouzeron, vins vanillés jaunes pâles nuancés de vert ; le Crémant de Bourgogne, enfin, est un authentique vin de Bourgogne élaboré selon les méthodes champenoises. Les conditions naturelles, parfaites, sont alliées à un savoir-faire de toujours, et permettent une production de 23 millions de bouteilles.
Plus au sud et jusqu'au Beaujolais, entre la vallée de la Grosne et la vallée de la Saône, s'étend le vignoble Mâconnais, le plus important de Saône-et-loire. Le cépage blanc Chardonnay y est roi et fournit 85% de la production. Ici encore, l'harmonie climat, terroirs, cépages, et bien sûr, le travail des hommes, donnent des vins excellents. Au pied des roches de Solutré et Vergisson, le paysage est façonné par une succession de collines culminant à 500 mètres d'altitude. Les vins les plus réputés sont les Pouilly-Fuissé, l'un des grands vins de Bourgogne, les Pouilly-Vinzelles, au bouquet de miel, d'acacia ou de pivoine, les Pouilly-Loché, ronds et noisettés, les Saint-Véran, fins et élégants et la nouvelle appellation Viré-Clessé. Des noms prestigieux qui ne doivent pas éclipser les appellations Mâcon-Villages, blancs également, au nez de fleurs et parfums de fruits, ni les Mâcon rouges, issus de cépage Gamay, qui donnent selon la typicité des sols, des vins frais et gouleyants ou des rouges charnus ci corsés. D'un bon rapport qualité-prix, les Mâcon blancs et rouges se dégustent de préférence jeunes.