gastronomie

Escale gourmande
Le Finistère est le royaume du cuisinier, un immense jardin terres re et maritime qu'il moissonne à l'envi pour ravir les palais des gastronomes. Explorateurs réputés, les Finistériens ont eu la curiosité d'introduire des mets ignorés. Mariant l'acidulé et le salé, leur imagination a inventé de délicieuses saveurs. S'appuyant sur les produits du terroir, les cuisiniers d'aujourd'hui perpétuent cette gastronomie traditionnelle et innovante.

Au bonheur des gastronomes
Suivons un cuisinier faire son marché et mitonner sa carte. Le périple commence dans les terres (Argoat) où le séculaire cochon a acquis ses lettres de noblesse grâce au savoir faire de plusieurs générations. Le porc se décline en jambons, terrines, tranches de lard, andouille, boudins ….Grillée, fumée, séchée, la charcuterie du terroir est riche et savoureuse et tient une place de choix sur la table du gastronome.
Artichauts, choux, carottes de sable, oignons rosés de Roscoff, notre chef n'a que l'embarras du choix. La réputation des légumes finistériens a largement dépassé les frontières de l'hexagone. La qualité de la production est favorisée par la composition des sols, parfois imprégnés de sable ou de sel, et le climat doux et tempéré. II cueille au passage quelques brassées de sarrasin pour confectionner galettes ou kig ha fars, pot au feu typique du Finistère Nord. II sourit quand il pense à ses aïeux. C'est eux qui ont importé des plants exotiques comme ce blé noir de Mongolie, réputé être l’œuvre du Diable, la fraise du Chili, le kiwi ou même le haricot

La richesse de la mer
II s'en va maintenant flâner côté mer (Armor). Amateur de produits frais, il déambule dans les ports. La flottille de pêche offre sur les quais poissons, crustacés et coquillages. Huîtres, palourdes, bigorneaux, ormeaux, composeront un magnifique plateau de fruits de mer. Tourteaux, araignées se dégusteront froids agrémentés d'une simple mayonnaise relevée. Peut-être préférera-t-il préparer le homard en ragoût, à l'Armoricaine. Maquereaux et sardines seront sans doute grillés, il réserve un autre sort aux bars, rougets et autres poissons : farcis, préparés en sauce ou façonnés en mousseline...

Tradition et créativité
Avec ces produits frais et goûtés, notre cuisinier va aller au gré de ses fantaisies. II puise dans les recettes ancestrales pour fabriquer des plats simples et authentiques. Les crêpes de froment se suffisent à elles seules pour régaler un palais exigeant. A moins qu'il ne les agrémente d'une compote de pommes ou de miel. II en est de même, pour les coquilles Saint Jacques : il hésite toujours entre les faire déguster au naturel ou leur adjoindre une saveur plus exotique en les cuisinant au safran... Fin gastronome, ancré dans ses racines, il accorde à la galette de blé noir, plat du pauvre d'autrefois, les premiers, honneurs sur sa carte. Pour ravir ses convives, il n'hésitera pas à lui faire épouser des saveurs inattendues venues de la mer.

Du fondant en bouche
Pour toute sa cuisine, notre homme va utiliser du beurre salé, incontournable ingrédient de la gastronomie bretonne. II se déguste nature, sur du pain de seigle, en accompagnement des fruits de mer. II peut également être servi fondu sur une crêpe... Cet inimitable goût salé/sucré fait l'originalité et le délice des desserts finistériens, des galettes de Pleyben, aux Traou Mad de Pont Aven jusqu'au fameux kouign amann de Douarnenez. Une bolée de cidre frais, en provenance direct des vergers finistériens, accompagnera ces douceurs. Un hydromel à base de miel comme le « chouchenn » ou un « lambic » plus corsé enchanteront les palais. Voilà, notre cuisinier est prêt. Poussez la porte de son restaurant. Toute la richesse de la gastronomie finistérienne vous invite à passer à table.