gastronomie

UNE GASTRONOMIE AUTHENTIQUE ET SAVOUREUSE
Réputé pour la diversité de ses produits du terroir, le Languedoc Roussillon est aussi une région où les chefs cuisiniers rivalisent de talent pour mettre en valeur ces produits accompagnés des merveilleux vins régionaux. Des hautes terres au bord de mer, goûter à la gastronomie du Languedoc-Roussillon est encore l'un des plus courts chemins pour le découvrir véritablement.
A base d'huile d'olive, d'ail, de basilic, cette cuisine s'agrémente la plupart du temps d'herbes de la garrigue thym, romarin, laurier, sarriette ....
De nombreuses viandes sont utilisées telles le mouton, l'agneau ou le bœuf dans les hauts cantons, ou la viande de taureau en Camargue, sans omettre la charcuterie du Haut Languedoc ou de Lozère qui tient une place importante. Pendant que le cassoulet règne sur le pays Cathare, la bordure littorale se délecte d'huîtres et moules du bassin de Thau, poissons du Golfe du Lion, anchois de Collioure ...
Dans cette généreuse région, on trouve également de succulents produits de la terre, fruits des vergers du Vallespir, fromages de chèvre, champignons de Lozère, châtaignes des Cévennes. Quant aux pâtisseries et douceurs, elles sont souvent préparées à base de pâte d'amande, parfumées à l'anis ou à la fleur d'oranger et sont particulièrement à l'honneur lors des fêtes traditionnelles. Ici, la cuisine et ses frémissantes odeurs sont vénérées au point d'en organiser des rendez-vous festifs tout au long de l'année.
Quelques recettes traditionnelles: l'aligot et les tripoux de Lozère, le cassoulet de Castelnaudary, la gardiane de taureau de Camargue, les " boles de Picolat", la brandade de Nîmes, la rouille et la tielle de Sète, la crème brûlée catalane, la "brasucade " de moules, la " cargolade ", la " bullinade ", les petits pâtés de Pézenas, les tapenades...
Autant de recettes à déguster dans les restaurants titulaires du label " Restaurateurs de France "dont les chefs s'engagent à proposer mets et vins du Languedoc-Roussillon. Guide disponible auprès du Comité Régional du Tourisme.

LE VIGNOBLE DES NOUVEAUS GRANDS VINS
Le vignoble du Languedoc-Roussillon est l'un des plus anciens et des plus vastes du monde. La vigne, d'origine, préhistorique, cultivée par les Grecs, développée par les Romains, s'étend de la rive droite du Rhône jusqu'aux Pyrénées, en plaine, en piémont sur la garrigue, sur les coteaux et s'épanouit jusqu'aux rives de la Méditerranée.
De cépages nobles et d'une mosaïque colorée de terroirs, naissent ici les nouveaux grands vins, conçus au soleil de la Méditerranée, élevés patiemment dans l'ombre des chais par des vignerons passionnés. Occupant la seconde place des régions productrices d'A.O.C. en France, le Languedoc-Roussillon bénéficie de plus de 30 appellations offrant une large gamme de vins : rouges, rosés, blancs, effervescents et crémants, muscats, vins doux naturels... Le Languedoc Roussillon produit également des vins de pays à fort potentiel aromatique.
Le vignoble de la rive droite de Vallée du Rhône regroupe une partie des Côtes du Rhône, des Côtes du Rhône Villages et les crus de Lirac et de Tavel. Les vins des Costières de Nîmes, produits sur les galets roulés, révèlent l'empreinte de leur remarquable terroir.
Adossé aux contreforts des Cévennes, ailleurs niché aux pieds des Pyrénées, accroché au Massif des Corbières, lové dans un amphi théâtre de la Montagne Noire, s'étirai pente douce vers les étangs, le vignoble Languedoc réunit dix appellations dont les noms évoquent les coteaux roussis de soleil et les senteurs sauvages des garrigues mêlés aux embruns de la Méditerranée.
Entre les Pyrénées au sud, les Corbières au Nord, et la Méditerranée à l'est, les vins du Roussillon bénéficient depuis l'Antiquité d'une grande notoriété. Dualité de la mer et de la montagne, le Roussillon offre à la vigne un environnement de sécheresse, de chaleur et de terroirs exceptionnels. Depuis toujours, ces coteaux caillouteux, en pentes ou en terrasses, enfantent toute une gamme de vins rouges, rosés ou blancs et bien sûr de vins doux naturels.
Ces vins accompagnent merveilleusement les produits du terroir du Languedoc-Roussillon où l'huile d'olive, les légumes, les poissons, les fromages et la pain offrent une cuisine saine, authentique et savoureuse.
Pour connaître toutes les richesses du vignoble du Languedoc-Roussillon, il faut partir à la découverte de ses 400 caves et caveaux labellisés, recensés dans le guide " Relais des Grands Vins ", édité par le Comité Régional du Tourisme.