gastronomie

La gastronomie du canton de Châtillon-sur-Loire trouve ses racines dans le Berry. C’est avant tout une cuisine de pays qui utilise l’essentiel des produits du terroir pour ses préparations. La variété des sols et des cultures lui donne sa richesse et sa diversité. C’est ainsi qu’avec les céréales et les féculents très tôt cultivés dans la région, on peut fabriquer un excellent pain, des galettes et le fameux pâté aux truches (pommes de terre) ainsi que des «chanciaux» (crêpes). Ces mêmes céréales (seigle, orge, avoine) sont utilisées pour nourrir de robuste volailles qui ont longtemps constitué les plats de résistance des repas de Fêtes. Les charcuteries sont abondantes et variées avec une « curiosité»: des préparations faites à base de viande de mouton. Les noix, nombreuses dans les compagnes , entre dans la confection d’une huile au goût inimitable , base de toute les salades, et assaisonnement raffiné pour la tête de veau. Dans les eaux de la Loire , comme dans celles de nos rivières ou de nos étangs, sont capturés les carnassiers ( brochets, sandres, anguilles ou truites) et les poissons blancs (capres, tanches et goujons ) qui sont recherchés pour la qualité de leur chair.
Dans les prairies paissent les troupeaux de vaches qui trouvent là une nourriture saine et abondante. En contre partie , elle produisent ce bon lait qui sert à faire la crème , les fromages et le beurre. Les fromages blancs, «beurrées» de vache ou de chèvre sont devenus une spécialité du pays. Jadis, la crème fraîche coulait à flot sur les volailles, les escalopes à l’estragon ou les blanquettes. Elle est aujourd'hui consommée avec modération, diététique citadine oblige. La réputation des fromages de chèvre et de brebis, mûris et affinés dans la cendre, l’alcool ou le vin blanc fait honneur à la tradition berrichonne. Les poiriers et pommiers donnent des fruits qui entrent dans la confection de chaussons, de tartes ou de pommes au four. L'excellent cidre tiré des reinettes du pays ou le succulent poiré (boisson à base de poires jaunes) sont parfaits pour se désaltérer au retour d'une bonne randonnée. Nos coteaux, les mieux exposés, donnent un vin frais et parfumé qui bénéficie de l'appellation "Coteaux du Giennois".