MUSÉE DU FOIE GRAS
Découvrir 4500 ans d’histoire du Foie Gras
Des Egyptiens à nos jours

Le Musée du Foie Gras est situé à Souleilles, ferme typique des bords du Quercy, entre Lot et Garonne. Il est installé dans l’ancienne grange de la ferme sur les coteaux de la commune de Frespech.
C’est une réalisation unique en France. Elle retrace l’histoire du Foie Gras : des Egyptiens aux Romains, des juifs de Bohême aux tables illustres du 19e siècle, comment est né ce mets d’exception, devenu au fil des siècles une des plus belles expressions de la gastronomie.
Souleilles est une ferme de production où Yves et Geneviève Boissière, élèvent et cuisinent des canards gras.
Attachés à ce pays occitan, ils ont repris et développé l’élevage traditionnel conduit autrefois par le grand père.
Ils y cultivent le même savoir faire : celui de l’éleveur qui aiment ses animaux et veille à leur bien être.
Pour cuisiner ils ont puisé dans les recettes familiales des grand’mères.

« Le Musée est le témoignage de notre passé, et nous continuons, à notre manière, à écrire l’histoire du canard et du foie gras, commencée quelques dizaines de siècles plus tôt. Elle est le fruit d’innovations successives : la domestication des oiseaux sauvages, le salage, le confisage, puis l’arrivée du maïs, l’appertisation, maintenant la conservation sous vide.
C’est une partie de notre patrimoine, de même que notre langue l’occitan ».